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由于夏季蜂蜜相對(duì)于春天，花的種類比較少，為此養(yǎng)蜂人不會(huì)像春天那樣頻繁地打蜜，所以夏蜜的濃度還是比較高的。夏蜜比較耐保存，結(jié)晶的很少。
蜂蜜發(fā)酵是蜂蜜比較常見的質(zhì)量問題之一，很多消費(fèi)者對(duì)于蜂蜜的含水量超過多少以后會(huì)引起發(fā)酵比較好奇。
天然的成熟蜂蜜含水量都在20%以下，是屬于一種酸性的黏稠液體，有很強(qiáng)的抗菌性，可以抑制細(xì)菌的滋生。我們一般在保存良好的情況下，一般是不會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵變質(zhì)的情況。對(duì)于那些不成熟蜜的蜂蜜，含水量都比較大?？墒且坏┓涿鄣暮克砍^21%，就會(huì)給酵母菌創(chuàng)造一個(gè)良好的生活環(huán)境，這有利于酵母菌的生長繁殖。若是超過33%，會(huì)使酵母菌的生長繁殖更加頻繁。一旦蜂蜜中酵母菌大量的生長繁殖，就會(huì)將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，從而引起蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。
新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：根據(jù)蜂蜜理化品質(zhì)不同，分為一級(jí)品和二級(jí)品兩個(gè)等級(jí)。一級(jí)品蜂蜜水分含量≤20%，二級(jí)品蜂蜜水分含量要求≤24%。
蜂蜜發(fā)酵是蜂蜜比較常見的質(zhì)量問題之一，很多消費(fèi)者對(duì)于蜂蜜的含水量超過多少以后會(huì)引起發(fā)酵比較好奇。
天然的成熟蜂蜜含水量都在20%以下，是屬于一種酸性的黏稠液體，有很強(qiáng)的抗菌性，可以抑制細(xì)菌的滋生。我們一般在保存良好的情況下，一般是不會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵變質(zhì)的情況。對(duì)于那些不成熟蜜的蜂蜜，含水量都比較大?？墒且坏┓涿鄣暮克砍^21%，就會(huì)給酵母菌創(chuàng)造一個(gè)良好的生活環(huán)境，這有利于酵母菌的生長繁殖。若是超過33%，會(huì)使酵母菌的生長繁殖更加頻繁。一旦蜂蜜中酵母菌大量的生長繁殖，就會(huì)將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，從而引起蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。
新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：根據(jù)蜂蜜理化品質(zhì)不同，分為一級(jí)品和二級(jí)品兩個(gè)等級(jí)。一級(jí)品蜂蜜水分含量≤20%，二級(jí)品蜂蜜水分含量要求≤24%。
其實(shí)蜂蜜有很強(qiáng)的吸水性，如果沒有適當(dāng)?shù)馁A存天然成熟蜂蜜，將蜂蜜放置在相對(duì)濕度較高的空氣中，蜂蜜就會(huì)吸收空氣中的水分，從而降低蜂蜜的濃度，引起發(fā)酵蜂蜜變質(zhì)。
因此大家在選擇蜂蜜的時(shí)候最好選擇天然的成熟蜜，注意千萬不要用沾水的勺子取蜜，因?yàn)闀r(shí)間久了，勺子中帶有的水分，也是會(huì)增加蜂蜜中的含水量，從而引起發(fā)酵變質(zhì)。另外在取完蜂蜜后一定要將蓋子蓋嚴(yán)/蓋緊，將空氣與蜂蜜隔絕。且將蜂蜜放在陰涼、通風(fēng)、干燥、無直射陽光的地方或冰箱冷藏室密封貯存。
ATAGO（愛拓）便攜式數(shù)顯蜂蜜水分濃度計(jì) PAL-22S
輕松檢測(cè)蜂蜜的含水量
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快速檢測(cè)并以數(shù)字顯示，易於使用。
